Brot #124 – Einfaches Roggenbrot (kein Sauerteig)

▢640 g Roggenmehl Type 997 (z.B. in Demeter-Qualität von Bauckhof)
▢150 g Roggen Vollkornmehl
▢150 g Naturjoghurt
▢20 g Apfelessig ((alternativ: anderer Essig))
▢475 g Wasser (20°C)
▢2 g Frischhefe
▢16 g Salz

-Hauptteig-
Hefe mit Wasser, Joghurt und Essig in die Rührschüssel geben und so lange mit einen Schneebesen verrühren, bis sich Hefe und Joghurt im Wasser aufgelöst haben.
150 g Naturjoghurt,20 g Apfelessig,2 g Frischhefe,475 g Wasser
Das Mehl hinzugeben und in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion ungefähr 4 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
640 g Roggenmehl Type 997,150 g Roggen Vollkornmehl
Das Salz hinzufügen.
16 g Salz
4 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten.

-Stockgare-
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen.
Den Teig in der Schüssel mit angefeuchteten Händen zu einer länglichen Rolle formen, die gut in die Brotbackform passt. Anschließend in die eingefettete Backform legen.

-Stückgare-
Den Teig in der abgedeckten Backform weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

-Backen-
Den Backofen auf 250°C aufheizen. Anschließend das Brot in der verschlossenen Backform hineingeben und 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 45-55 Minuten backen.
Anschließend noch einmal 10-20 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Das Brot aus dem Ofen und aus der Backform holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.